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Livro de receitas para escrever nas suas próprias receitas

Nomeado para dois Julia Child Cookbook Awards e um James Beard Award, uma não-ficção como Água para Chocolate que explora o legado de folclore, migração e, claro, alimentação de uma família mexicano-americana

Uma mistura ecléctica de livro de cozinha, memórias de família e história social, Recipe of Memory é uma história verdadeira e absorvente que o jornalista vencedor do Prémio Pulitzer Victor Valle e a sua esposa, Mary Lau Valle, teceram juntos a partir do conteúdo de um antigo brasão - que incluía dezenas de receitas delicadamente traçadas à mão que datam de cerca de 1888, diários de família, e fotografias antigas - à sua esquerda pela tia de Victor.

Na tradição de Like Water for Chocolate, Recipe of Memory utiliza alimentos e receitas deliciosas para traçar as migrações de uma família enquanto ziguezagueiam através da fronteira que separa o México da Califórnia. Ao lado do livro de memórias da família, desenrola-se uma história paralela, que oferece uma história social intrigante dos finais do México do século XIX.

Quer seja absorvido por receitas de água na boca como o Squab on a Bed of Saffron Rice, Chiles Stuffed with Shrimp ou Asado de Carnero con Mole, ou pela energia hipnotizante que motivou várias gerações da família Vargas, encontrará este livro sensual, nas palavras de uma das romancistas preeminentes do México, Elena Poniatowska, um "presente generoso".

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As receitas nos livros de cozinha são organizadas de várias maneiras: por curso (aperitivo, primeiro prato, prato principal, sobremesa), por ingrediente principal, por técnica culinária, por ordem alfabética, por região ou país, e assim por diante. Podem incluir ilustrações de pratos acabados e etapas de preparação; discussões sobre técnicas de cozinha, conselhos sobre equipamento de cozinha, ingredientes e substituições; notas históricas e culturais; e assim por diante.

Os livros de cozinha podem ser escritos por autores individuais, que podem ser chefes de cozinha, professores de cozinha, ou outros escritores alimentares; podem ser escritos por colectivos; ou podem ser anónimos. Podem ser dirigidos a cozinheiros domésticos, a cozinheiros de restaurantes profissionais, a cozinheiros institucionais, ou a audiências mais especializadas.

Alguns livros de cozinha são didácticos, com receitas detalhadas dirigidas a principiantes ou a pessoas que aprendem a cozinhar determinados pratos ou cozinhas;[2] outros são simples ajudantes-memoires, que podem documentar a composição de um prato ou mesmo medidas precisas, mas não técnicas detalhadas[3].

Nem todas as culturas deixaram registos escritos das suas práticas culinárias, mas alguns exemplos sobreviveram, nomeadamente três pastilhas acádias da Mesopotâmia Antiga, datadas de cerca de 1700 AC, grandes fragmentos de Archestratus, do latim Apicius e alguns textos da Dinastia Tang[4][5][6].

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"Os Gropmans permitem-nos divertir numa cozinha que tem sido injustamente malinhada há demasiado tempo. O livro de cozinha judaico-alemão fornece tanto ao cozinheiro como ao leitor interessado muito para desfrutar, tanto pelo prazer gustativo como pelo contexto histórico e familiar em que estes alimentos residem. . . . Este leitor está ansioso por testar muitas das receitas e também por procurar os ingredientes mais esotéricos que, para todos os efeitos, desapareceram das fontes regulares de venda a retalho a que normalmente recorremos para os nossos alimentos... Uma das melhores coisas sobre este livro de receitas é que nem precisa de estar interessado em cozinhar para o achar fascinante. Há tanta história e cultura tecida no texto, que quase parece uma viagem a outro país. As receitas do livro não são todas kosher, mas os autores deixam claro quais não são e é fácil ajustá-las para que se tornem kosher se se desejar. O livro inclui dois índices, uma lista de recursos para alimentos, uma bibliografia e uma lista de agradecimentos. Este livro é altamente recomendado".