Jerusalem livro de receitas
Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi falam sobre os seus
Yotam Ottolenghi é um autor de livros de cozinha sete vezes best-seller do New York Times que contribui para a secção alimentar do New York Times e tem uma coluna semanal no The Guardian. O seu Ottolenghi Simple foi seleccionado como melhor livro do ano pela NPR e pelo New York Times; Jerusalém, escrito com Sami Tamimi, foi premiado como Livro de Culinária do Ano pela Associação Internacional de Profissionais de Culinária e nomeado Melhor Livro de Culinária Internacional pela Fundação James Beard. Vive em Londres, onde é co-proprietário de um grupo epónimo de restaurantes e dos destinos de fine-dining Nopi e Rovi.
SAMI TAMIMI nasceu e foi criado em Jerusalém e esteve imerso em comida desde a infância. Começou a sua carreira como commis-chef num hotel de Jerusalém e subiu, através de muitos restaurantes e tradições étnicas, para se tornar chefe de cozinha de Lilith, um dos melhores restaurantes de Tel Aviv nos anos 90. A empresa tem agora quatro lojas e dois restaurantes, NOPI e ROVI, todos no centro de Londres. Como chefe de cozinha executiva, Sami está envolvida no desenvolvimento e na alimentação de jovens talentos de cozinha e na criação de novos pratos e menus inovadores. A par de Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi é co-autor de dois livros de cozinha mais vendidos: Ottolenghi: O Livro de Culinária e Jerusalém: Um Livro de Cozinha.
DAS KOCHBUCH von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi
Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi são os homens por detrás do bestseller Runaway Plenty de 2011, que quebrou fronteiras levando a cozinha vegetariana inventiva a um público muito mais vasto. Seguiram-se em 2012, voltando a sua atenção para a sua cidade natal partilhada: Jerusalém. Tanto Yotam como Sami nasceram lá no mesmo ano, Sami no lado oriental árabe e Yotam no oeste judeu. Quase 30 anos mais tarde conheceram-se em Londres, e descobriram que partilhavam uma língua, uma história, e um amor por uma grande comida.
Jerusalém: Um Livro de Receitas reúne 120 das receitas criativas e acessíveis de Yotam e Sami dentro do caldeirão cultural e religioso desta diversa cidade. Com influências culinárias provenientes das suas sub-comunidades árabes, judaicas, cristãs e várias, e com um clima mediterrânico, a gama de ingredientes e estilos é espantosa.
Desde sopas (sopa picante de freekeh com almôndegas), pratos de legumes e cereais (arroz de açafrão com barberries, pistache e mistura de ervas), carne e peixe (frango assado com clementinas e arak, dourada frita com harissa e rosa), legumes e saladas (beterraba picante, alho francês e salada de nozes), pastéis salgados (tarte de ervas), a bolos e sobremesas (bolo de clementina e xarope de amêndoas), cada leitor descobrirá algo novo e inspirador dentro das suas páginas.
Clube Comunitário do Livro de Cozinha - Jerusalém: Um Livro de Cozinha - Mejadra
Um livro de cozinha extraordinário, um encontro excepcional: Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, um israelita e um palestiniano, apresentam-nos a cozinha da sua pátria com este livro. Jerusalém, o centro religioso e destino de peregrinação das três principais religiões mundiais, sempre atraiu pessoas em todo o mundo. Como resultado, a cidade é um caldeirão cultural e culinário. A mistura das cozinhas da Europa, do Norte de África e do Médio Oriente proporciona um verdadeiro fogo de artifício de aromas.
Um total de 126 deliciosas receitas reflectem o multiculturalismo de Jerusalém. Desde salada de espinafres com tâmaras e amêndoas a latkes e pudim de arroz com água de rosas, cada prato é como uma viagem culinária de descoberta. Os autores oferecem uma colecção diversificada de pratos tradicionais e novas ideias inspiradas em ingredientes característicos da sua terra natal.
Imagens impressionantes do país e do seu povo e pequenas histórias do quotidiano criam um retrato autêntico da diversa metrópole. A fotografia da comida atmosférica, o layout de bom gosto e elegante, e a capa de linho fazem do livro uma obra de arte. Jerusalém não deve faltar em nenhuma colecção de livros de cozinha!
Yotam ottolenghi
Frango com cebola caramelizada e arroz cardamomo página 184 Uma multidão de prazeres que poderá querer experimentar primeiro para introduzir os sabores Ottolenghi ao seu grupo.frango com açafrão e salada de ervas página 188 O truque com a laranja cozida vale a pena tentar pois poderá usá-la como qualquer vegetal ou proteína que queira ter um sabor a laranja arrojado. Chicken sofrito página 190 Não fritei as batatas e ainda estava óptimo.Pan fried sea bass with harrissa and rose página 218 Sugiro que procurem um frasco de pasta de harrissa e provem para ver se preferem muito ou um pouco. Torna-se uma marinada rápida, vidrada ou aromatizante para muitos pratos quando se tem pressa ou não se tem vontade de seguir uma receita. Uma receita muito semelhante à dos camarões, vieiras e amêijoas página 233 Chamamos a este Ottolenghi Cioppino, um dos favoritos do homem na minha vida. O truque de fazer o molho de tomate à frente, dias ou meses para ter no congelador, e aquecer quando se está pronto para cozinhar o peixe, torna-o muito fácil para a noite ou companhia. Se o molho estiver quente no forno a 475 graus F, adicionar todo o peixe e cozer 5 minutos para os frutos do mar suavemente cozidos. Mexer e ver se o marisco parece feito ou se precisa de mais alguns minutos. Não demora muito tempo a cozinhar ou a transformar-se em borracha. Saltamos o feta ambas as vezes que o fizemos. Ottolenghi adora feta e coloca-o em muitas coisas, a forma de um restaurador equilibrar a receita e/ou tornar os pratos mais ricos e mais quentes, o que como cozinheiro doméstico o seu grupo provavelmente não quer ou precisa.